myTaste

myTaste.se

söndag 27 november 2011

Äpple och morotsbröd

Detta bröd får sin härliga färg från morötterna och sin friska smak från äpplet. Julmusten tillför sötman.




Ugnstemperatur 200 grader

50 gr jäst
6 dl vatten, kallt
4 msk olivolja
1 dl julmust
2 st morot
1 st äpple
15 -16 dl vetemjöl special
1 msk salt

Börja med att riva morötterna och äpplet (skalat).
Smula ner jästen i bunken och tillsätt vattnet, rör tills jästen löst sig.
Blanda ner olivolja och julmust.
Tillsätt mjölet lite i taget, de rivna morötterna och äpplet.
Arbeta degen minst 10 minuter i assistenten. Känn med fingret att degen är spänstig och att den släpper från kanten. Annars tillsätt mer mjöl eller vatten.
Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter.
Låt jäsa ca 2 timmar med handduk över.
Arbeta degen kraftigt på bakbordet och forma till 2 st bröd. 
Jäs det gärna i jäskorgar.
Låt jäsa 30 minuter med handduk över.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Låt kallna under bakdduk.

fredag 25 november 2011

Sockerkaka

Denna sockerkakan är ett gammalt recept i familjen. Hemligeten att den blir så saftig och god är potatismjölet. Kakan blir ännu godare om den får stå och dra till sig en dag. Här garnerad med vit choklad och nonstop.



Ugnstemperatur 180 grader

2,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl vatten
100 gram smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl potatismjöl
3 tsk vaniljsocker


Börja med att smörja och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägget med sockret tills det är pösigt och vitt.
Koka upp smöret med mjölken.
Tillsätt smörblandningen i smeten.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda ner det torra i smeten.
Grädda i 180 grader i 25 - 30 minuter. Känn med sticka att den inte är kladdig i mitten.
Låt stå en stund innan du tar ut den ur formen.

söndag 20 november 2011

Buffé med lite av varje

En härlig buffé med lite av varje. Fyllda tortillabröd, fetaost i smördeg, skinkcrepés, gorgenzola i smördeg, smördegskrustader med pesto och lite annat.


Fyllda tortillabröd.
Variant 1:

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 ½ dl riven cheddar
30 gr getost
1 msk honung
2 skivor parmaskinka

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet, lägg på skivor med getost och ringla honung över. Lägg på parmaskinkan och fördela resten av den rivna osten över parmaskinkan. Vik över den den andra halvan av brödet. Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida.

Variant 2.

1 st tortillabröd (ca 25 cm omkrets)
1 dl riven ost
50 gr Mozarella
50 gr fetaost
Jalapeno, efter smak

Lägg hälften av den rivna osten på halva brödet. Lägg på all mozarella, fetaost och fördela jalapenon över osten, Avsluta med den rivna osten. Vik över den andra halvan av brödet.
Stek i torr stekpanna ca 2 minuter på varje sida,

Smördegskrustader:
Se länk Smördegskrustader

Crepés:
8 st pannkakor, färdiga
100 gr rökt skinka, skuren i ½ cm kuber.
½ gul lök
2 dl grädde
3 dl riven ost
salt och peppar


Hacka löken fint och fräs den i en stekpanna, tillsätt skinkan och häll på grädden. Låt koka ihop ca 5 minuter, Tillsätt 2 dl ost och smaka av med salt och peppar. Lägg lite fyllning i en pannkaka och rulla den till crepés. Lägg dem in ugnsfast form, strö över lite riven ost och grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

torsdag 17 november 2011

Grahamsfrallor

Dessa frallor blir saftiga och goda, tack vare det skållade grahamsmjölet.



ca 20 st.

Steg 1.
1,5 dl grahamsmjöl
3 dl vatten, kokande

Häll det kokande vattnet över mjölet och låt stå och svalna tills rumstemperatur. Om man har bråttom ställ degen kallt.

Steg 2.
50 gr jäst
5 - 6 dl vatten, kallt
1 liter vetemjöl special
1 dl durumvete
2 tsk salt
1 tsk honung

Blanda ut jästen i vattnet. Tillför grahamsblandningen, vetemjölet, durumvetet och honungen.
Arbeta degen ca 10 minuter i assistenten, tillsätt mer vatten om det behövs, degen skall kännas smidig och släppa kanten. Tillsätt saltet och arbeta ca 3 minuter till.
Låt jäsa ca 45 minuter med handduk på.
Ta upp degen och knåda den på ett bakbord. Dela den i 4 delar och dela varje del i 5 delar.
Baka ut till runda bullar. Låt jäsa 30 minuter.
Grädda i 225 grader ca 12 minuter. Låt kallna under handduk.

tisdag 8 november 2011

Kokboksfavoriter


Vill tipsa om två härliga kokböcker. När man som jag har över 500 st kokböcker i bokhyllan, så får man sina favoriter. Kanske en bra julklappstips till någon som gillar att laga mat.




Systrarna Eisenmans bok "Mingelmat" blir man inspirerad av, fylld med härliga bilder och underbara recept. Man vill bara börja laga mat och mingla när man läser boken. Indelad i olika kapitel, välj mellan rullar, soppor, röror, meze, tapas, italienskt, drinkar, ja allt man kan tänka sig i samma bok. Rekommenderas verkligen.




Denna kokboken hittade jag av slump i ett antikvariat i Göteborg, ser verkligen tråkig ut men innehåller en massa härliga recept. Det är lättlagad mat som inte tar allför lång tid att laga och inte vållar alltför stor ångest hos kalorijägaren. Ann Marie Ramel (frilans matskribent) tycker att kryddor skall stimulera smaklökarna - inte förlama dem. Köket var hennes ateljé, och som hennes man brukar säga enligt boken: "Dina tavlor äter vi upp och slipper att ha dem på väggarna"

Kassler med pepparrots-och äppleröra

Denna rätt med kassler är både lättgjord och god. När man bor i Fjärås (pepparrotens land) måste man bara använda färsk pepparrot i maten. Så gott!!!



För 4 pers.

8 skivor kassler
4 msk Santa Maria american BBQsauce
500 gr broccoli i buketter


Pensla kasslerskivorna med såsen.
Grilla eller stek dem i stekpannan.
Koka upp broccolin i lättsaltat vatten och koka ca 5 - 6 minuter. Känn med sticka att den är klar.
Servera med pepparrotsröra, kokt broccoli och kokt potatis.


Pepparrots-och äppleröra
3 dl turkisk yoghurt
1 st rödlök, liten
1 st äpple
2  - 3 msk pepparrrot, riven
salt och svartpeppar

Skala och hacka rödlöken fint.
Skala och kärna ur äpplet och dela i små bitar.
Riv pepparroten.
Blanda ner allt i yoghurten och smaka av med salt och peppar. Låt stå och dra en stund i kylen.



torsdag 3 november 2011

Bullar med kokos och limefyllning

Dessa bullar är lättgjorda, man klickar ut degen i formar och jäser bara en gång. Visserligen blir det lite kletigt när man klicker ut smeten, men de blir jättegoda.



Ca 20 st

50 gr jäst
100 gr smör
3 dl mjölk
1 st ägg
3/4 dl strösocker
½ tsk salt
ca 9 dl vetemjöl

Fyllning:
75 gr smör, rumsvarmt
3/4 dl kokos
1 st lime, rivet skal
½ msk pressad limesaft

Ägg att pensla med.

Smula sönder jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt vätskan bli fingervarm.
Häll det över jästen och rör tills jästen löst sig. Lägg i socker, ägg, salt och mjöl. Degen blir ganska lös.
Klicka ut degen i pappersformar.
Blanda ihop fyllningen.
Gör ett hål i mitten på varje bulle med ett mjölat finger. Fördela fyllningen i bullarna.
Låt jäsa 30 minuter.
Pensla med vispat ägg och grädda i 225 grader i ca 8 minuter.