myTaste

myTaste.se

tisdag 23 augusti 2011

Inlagd stekt makrill

Detta är en rätt som min mamma Wera alltid gjorde när vi hade stekt makrill över. Och makrill är det gott om i havet utanför Göteborg. Gudomlikt gott med en knäckemacka till.



4 st makrillfiléer, färsk
citron
2 ägg, vispade
½ dl dill, finhackad
2 dl vetemjöl
ströbröd
smör

Börja med att salta och peppra filéerna. Pressa över citron och hackad dill.
Vispa äggen. Vänd först fileen i vetemjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd.
Stek makrillen i rikligt med smör tills den är genomstekt och har fin färg.
Låt dem kallna.

Lag:
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit (12%)
10 kryddpepparkorn, krossade
½ dl dill, finhackad
½ rödlök, skivad
½ gullök, skivad

Koka upp lagen (se till att allt löst sig) och tillsätt kryddorna och löken. Låt lagen kallna och lägg sedan i makrillfiléerna. Låt stå minst 5-6 timmar i kylen. Ät och njut!

måndag 15 augusti 2011

Fiskgratäng med kantarellsås

Nu finns det mycket kantareller i skogen, då passar det att göra en god fiskrätt med kantareller.
Man börjar alltid med att steka kantarellerna i matolja (för smör tål inte så höga temperaturer), men för att få fram den goda kantarellsmaken måste man använda smör och salta och peppra i slutet när man steker dem.


Ugnstemp. 175 grader
8 pers.

1 kg Hajmalfilé (pangasius) eller annan vit fisk
½ st citron, pressad
salt och vitpeppar

Gratängsås:
1 liter färska kantareller
5 dl grädde
3 msk vetemjöl
1 st svampbuljong
salt och vitpeppar

3 dl riven ost

Rensa svampen: Borsta av jord och skräp och skär av fula kanter.

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Börja med att steka kantarellerna i veg. olja.
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp. Se upp så det inte bränns vid.
Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg den frysta eller tinade fisken i en smord ugnsfast form. Pressa citron över. Salta och peppra.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 175 grader i mitten av ugnen ca 30 minuter för färsk fisk eller 55 minuter för fryst fisk.
Garnera med persilja och servera med kokt potatis.

söndag 7 augusti 2011

Lolos Rutekaka

Denna pajdegen passar utmärkt till en rutad paj. Lägg i önskad fyllning av bär och man har en alldeles utmärkt dessertpaj. Min mamma Weras gamla recept, därav kkp som mått.
1 st kkp motsvarar 1,5 dl.


Ugnstemp. 185 grader

2 kkp mjöl
1 kkp socker
1 ägg
100 gr smör (kallt)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 dl bär
socker efter smak
1 msk potatismjöl

Blanda allt snabbt i en matberedare. Dela den i två delar. Fördela ½ degen i botten på stekpannan. Fyll med önskad fyllning och den andra degen flätas över.
Grädda i 185 grader i ca 30 minuter.