tisdag 23 augusti 2011

Inlagd stekt makrill

Detta är en rätt som min mamma Wera alltid gjorde när vi hade stekt makrill över. Och makrill är det gott om i havet utanför Göteborg. Gudomlikt gott med en knäckemacka till.



4 st makrillfiléer, färsk
citron
2 ägg, vispade
½ dl dill, finhackad
2 dl vetemjöl
ströbröd
smör

Börja med att salta och peppra filéerna. Pressa över citron och hackad dill.
Vispa äggen. Vänd först fileen i vetemjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd.
Stek makrillen i rikligt med smör tills den är genomstekt och har fin färg.
Låt dem kallna.

Lag:
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
½ dl ättikssprit (12%)
10 kryddpepparkorn, krossade
½ dl dill, finhackad
½ rödlök, skivad
½ gullök, skivad

Koka upp lagen (se till att allt löst sig) och tillsätt kryddorna och löken. Låt lagen kallna och lägg sedan i makrillfiléerna. Låt stå minst 5-6 timmar i kylen. Ät och njut!

måndag 15 augusti 2011

Fiskgratäng med kantarellsås

Fiskgratäng, finns det något godare. Här har jag lagat fiskgratäng med spritsat mos och en med moset serverad bredvid. Det bästa med fiskgratäng är att allt kan förbereddas i god tid.






Ugnstemp. 225 grader
4 pers.

600 gr koljarygg eller annan vit fisk
½ st citron, pressad
salt och vitpeppar

Gratängsås med kantareller:
O, 5 liter färska kantareller eller 2 dl frysta (förvälld)
1 gul lök, finhackad
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
1 st svampbuljong
1 msk soja, kikkoman
salt och vitpeppar

3 dl riven ost

Lägg kantarellerna i en stekpanna. Salta försiktigt, så släpper de vätskan fortare. 
Låt allt fräsa en stund så all vätska försvinner.
Lägg i en klick smör och den finhackade löken. Låt allt steka med smör tills fin färg och salta och peppra. Tillsätt mjölet och rör runt, häll i grädden och lägg ner buljongtärningen. Låt koka upp och sänk värmen. Låt puttra ca 15 minuter. Se upp så det inte bränns vid. Tillsätt sojan lite i sänder och smaka av med ev. mer salt och vitpeppar.

Mos:
1 kg potatis, King Edward 
1 ägg, uppvispat
0,5 tsk salt
Peppar
Muskot, riven
3 msk smör
1 dl grädde

Koka och pressa potatisen. Blanda potatisen med hela ägget. Tillsätt salt, peppar, riven muskot, smör och grädde. Moset skall bara ganska fast. 
Lägg moset i en spritspåse.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Pressa citron över. Salta och peppra. Spritsa ut moset runt fisken.
Häll såsen över fisken och fördela osten över.
Grädda i 225 grader i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset har fått färg.
Servera.



söndag 7 augusti 2011

Lolos Rutekaka

Denna pajdegen passar utmärkt till en rutad paj. Lägg i önskad fyllning av bär och man har en alldeles utmärkt dessertpaj. Min mamma Weras gamla recept, därav kkp som mått.
1 st kkp motsvarar 1,5 dl.


Ugnstemp. 185 grader

2 kkp mjöl
1 kkp socker
1 ägg
100 gr smör (kallt)
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 dl bär
socker efter smak
1 msk potatismjöl

Blanda allt snabbt i en matberedare. Dela den i två delar. Fördela ½ degen i botten på stekpannan. Fyll med önskad fyllning och den andra degen flätas över.
Grädda i 185 grader i ca 30 minuter.