myTaste

myTaste.se

söndag 30 januari 2011

Kyckling med schwarzwaldskinka, fetaost och tomatsalsa

En kycklingrätt man kan förbereda i god tid. Passar bra med tomatsalsa till.


6 pers.

6 st kycklingfileér
200 gr schwarzwaldskinka
200 gr fetaost
Örtkrydda
Basilika, färsk
Peppar

Ugnstemp: 175 grader
Platta ut kycklingfilérna och skär en skåra i dem. Fyll med örtkrydda, basilika och en bit fetaost. Salta inte.
Vik ihop dem och rulla schwarzwaldskinka runt om. Sätt fast med tandpetare. Stek dem snabbt i en stekpanna för att få färg. Lägg dem i en smörjd ugnsfast form. Ställ in dem i ugnen på 175 grader.
Sätt i en ugnstermometer, de är klara vi 77 grader.

Tomatsalsa:
6 st stora hackade tomater
1 gul lök, finhackad
2 st hackade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl rött vin
Örtkrydda
Basilika, färsk
Salt och peppar

Börja med att steka löken mjuk, tillsätt tomater, vitlök och resten av ingredienserna. Låt allt småputtra ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med klyftpotatis.

torsdag 27 januari 2011

Räkgryta till pasta

Räkor är alltid gott och tillsammans med basilika och tomat ännu godare. Idag fick det bli en härlig räkrätt till middag.



4 pers.

24 st stora kokta tigerräkor
½ dl olivolja
6 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st pressad citron

Börja med att blanda olivolja, vitlök och citronsaft, lägg i räkorna och låt marinera ca 2 timmar kylen.

1 röd paprika i bitar
2 gula lökar, finhackade
1 st broccoli i buketter
3 st stora tomater, i klyftor
tabasco, några stänk
2,5 dl créme fraiche
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
1 dl hackad basilika
salt och peppar efter smak

Börja med att förvälla broccolin ett par minuter i saltat vatten, häll av vattnet. Stek löken mjuk i olivolja och tillsätt paprikan, tomaterna och créme fraiche. Lägg i tomatpurén, senapen, tabascon och basilikan. Låt koka ett par minuter. Lägg slutligen i räkorna och broccolin. Smaka av med salt och peppar.
Låt allt bli varmt.
O.B.S Räkorna skall bara läggas i och bli varma, annars blir de sega.
Servera med spenatpasta och riven parmesan.


tisdag 25 januari 2011

Lax med getost

Jag brukar sällan använda färdig crème fraiche med smak, men denna kan jag rekommendera. Köpte Arlas gourmet crème fraiche med getost, honung och rosmarin. Lättlagat och gott till lax.





4 pers.

4 st färska laxbitar
Pressad citron
Salt och peppar
2 st crème fraiche med getost, honung och rosmarin


Lägg laxbitarna i en ugnfast smörjd form. Salta, peppra och pressa över citron.
Fördela crème fraichen över laxen.
Ställ in 175 grader i ca 20 minuter eller sätt en temometer på tjockaste laxbiten.  
Laxen är klar vid 56 grader.
Servera med ris eller potatis och med en sallad.

lördag 22 januari 2011

Valnötsbröd

När solen tittar fram och man är ledig så blir man sugen på att baka bröd. Denna gången fick det bli valnötsbröd.




5 dl kallt vatten
50 gr jäst
5 msk olivolja
2 dl vetkli
12 - 13 dl vetemjöl special
1 dl grovt rågmjöl
1 msk honung
1 dl hackade valnötter
1 msk salt

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt oljan, honung, vetekli och allt mjöl. Arbeta degen minst 10 minuter i en matberedare, om degen är för hård tillsätt mer vatten eller om den är för lös mer mjöl. Degen skall kännas som det är lite studs i den. Tillsätt salt och valnötter och låt degen arbeta ca 3 minuter till.
Låt jäsa på kall plats ca 2 timmar. Arbeta ut till två bröd, valfri form, Jäs ca 1,5 timme i rumstemperatur. Pensla med vatten och grädda i 200 grader ca 30 - 35 minuter. Låt kallna utan bakduk på.

tisdag 18 januari 2011

Torsk med bacon och soltorkade tomater

En annorlunda torskrätt, det är härligt när lite italienska smaker och dofter sprider sig i köket. Passar utmärkt till pressad potatis.


4 pers.

4 st torskryggfilé, färsk eller ett paket fryst torsk
Pressad citron
1 pkt bacon
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, hackad
8-10 st coctailtomater, delade i halvor
1 st paprika, hackad, i valfri färg
3 dl grädde
1 ½ tsk fransk senap
Salt och svartpeppar
Örtkrydda, gärna timjan och basilika
2 dl riven ost

Börja med att smörja en eldfast form. Sätt ugnen på 175 grader. Dela baconet i bitar, och stek det i en stekpanna. Tillsätt soltorkade tomater, all lök, paprikan, coctailtomaterna och låt det fräsa ihop. Tillsätt grädden, senap, salt, peppar och lite örtkrydda. Låt koka ihop ett par minuter.
Lägg fisken i formen och pressa lite citron över fisken. Häll det frästa över fisken. Smula över osten.
175 grader i 30 minuter är lagom om fisken är färsk, fryst minst 50 minuter. Känn med en sticka att fisken är klar.
Servera med sallad och pressad potatis.

torsdag 13 januari 2011

Bourgongegryta, i ugn eller i crock-pot.

En rätt som kräver lite förarbete, men som sedan sköter sig själv i ugnen eller i crock-poten.
Man kan göra den i god tid innan den skall serveras, bourgongen blir nästan godare då.

Om man vill kan man laga grytan i Crock-Pot (Slökokare). Se nedan:




6 pers.

1 kg fransyska
1 dl mjöl
salt och peppar
1 dl balsamvinäger
300 gr sidfläsk, skuren i mindre bitar
4 gula lökar i klyftor
2 st morötter, i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, finhackad
2 st buljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
Färsk timjan eller 2 msk torkad
1 flaska rött vin eller mer
4 st lagerblad
6 st hela vitpepparkorn
6 st hela svartpepparkorn

De sista 40 minuterna tillsätter stekt steklök, stekta champinjoner och syltlöken i grytan.

25 st Steklök
200 gr champinjoner
10 st syltlökar

Börja med att skära fransyskan i 4 x 4 cm kuber. 
Vänd köttet (blandat med salt och peppar) i mjölet.
Stek köttet i en het stekgryta och lägg över dem på ett fat.
Häll i balsamvinägern i grytan och låt koka bort hälften. 
Häll vätskan över köttet. Stek all lök, sidfläsket och morötterna.
Lägg köttet och allt det andra stekta i en gryta med lock som tål ugn.
Häll  i vinet, buljongen, kryddorna, tomatpuré och fransk senap i grytan.
Se till att allt är täckt av vinet. Annars ta lite mer rödvin.
Rör om ordentligt.

Crock-Pot:
Här kan man lägga ner allt i crock-poten och lägga på locket.
Ställ in på låg värme i ca 7 timmar.
Lägg ner den stekta löken och de stekt champinjonerna i grytan och låt grytan småkoka 1 timme till på låg värme. Lägg i syltlöken. Klart!

Ugnen:
Ställ in i ugnen på 150 grader minst 1,5 - 2 timmar med lock på grytan.
Under tiden steker man steklöken och champinjonerna, häll lite vitt vin över löken och champinjonerna, låt koka 3-4 minuter.
När det är cirka 40 minuter kvar av kokningen, tillsätter man steklöken, champinjonerna och syltlökarna. Ställ in i ugnen igen.

Servera med pasta, kokt potatis eller med ris.



fredag 7 januari 2011

Flamberad Ankfile a lá Orange

Anka är ett favorit. Ankfilé med apelsinsås är gudomligt gott. Tänk på att anka måste tillagas på väldigt låg temperatur för att bli saftig och mör. Börja med att göra potatisen i ugnen, när potatisen nästan är färdig börjar man med ankan, man sänker temperaturen till 100 grader i ugnen. Potatisen håller sig varm och ankan kan stå inne i ugnen och bli färdig.






Ugnstemperatur 100 grader.

2 person(er)

1 st ankbröstfilé
timjan
salt och peppar

Sås:
1 apelsin, skal + saft
1 dl vitt vin
4 msk maderiavin
2 dl kycklingbuljong
1 msk apelsinlikör
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk brun farin
1 charlottenlök, hackad
timjan
1 msk smör
Stekspad från ankan
maizena


Sätt ugnen på 100 grader.

Salta och peppra, strö lite timjan över ankan. Skär rutmönster i skinnet.
Stek hastigt bröstet (skinnsidan) på ankfilén i tre till fyra minuter, beroende på storleken på ankan, i en het stekpanna (tillsätt inget fett) och den andra sidan i två minuter. Sätt in en stektermometer och låt den steka färdigt i ugnen på 100 grader tills termometern visar 59 grader med skinnsidan upp (cirka 15-20 minuter). Lägg den i aluminiumfolie med en handuk runt om för att hålla den varm.

Sås:
Strimla av det yttersta gula på apelsinen och pressa apelsinen.


Börja med att hacka löken. Mjukstek den på låg värme i en panna, tillsätt buljong, apelsinsaft och vitt vin. Låt koka ihop i 10 minuter eller tills hälfen återstår. Tillsätt farin, vinäger, likör, maderia och stekspad från ankan. Sila såsen. Smaka av med salt, peppar och timjan. Red av med maizena och tillsätt 1 msk smör för att blanka av såsen.

Flambering:

Om man vill kan man flambera ankfileén när den är klar att serveras. Då häller man några matskedar apelsinlikör (40 procent) över ankan och tänder på. (inte under fläkten). Ta vara på flamberingsspadet från ankan och använd det i såsen.
Servera med hasselbackpotatis eller ugnstekt potatis, gratinerad tomat och gärna med några apelsinklyftor vid sidan om. Garnera med det strimlade apelsinskalet.




tisdag 4 januari 2011

Tonfiskröra

En lättgjord röra som passar som pålägg på en hård smörgås eller som en liten sallad före maten.



1 st burk tonfisk i vatten (195 gr)
1 hackad liten röd lök
1 dl majonnäs
2 msk cremé fraiche eller gräddfil
½ dl finhackad dill
salt och peppar

Häll bort vattnet från tonfisken, lägg den i en skål och rör ner lök, majonnäs, cremé fraiche och hackad dill. Smaka av med salt och peppar.


måndag 3 januari 2011

Pasta-tacogratäng

Igår kokade vi alldeles för mycket pasta. Så idag får det bli pasta- tacogratäng till middag.



6 pers

5 - 6 dl kokt pasta av valfri sort
500 gr köttfärs
2 paprikor
1 hackad gul lök
1 st påse Tacomix
2 dl färdig tacosås
3 ägg
3 dl mjölk
Riven ost, gärna cheddar
Riven parmesan
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj en ugnsfast form. Stek köttfärsen och löken i en stekpanna och tillsätt tacomix, tacosås och paprika. Låt koka ihop ett par minuter
Fördela pastan i formen, fördela köttfärsröran över pastan. Vispa äggen med mjölken och rör ner osten. Häll vätskan i formen. Grädda i 200 grader i 25 - 30 minuter tills äggstanningen stannat och gratängen har fin gyllende färg.

lördag 1 januari 2011

Crepés med frukt och nougat

En efterrätt man kan förbereda i god tid. Tunna crepés med frukt och nougat. Serveras med glass.


8 pers.



Grädda 8 st pannkakor och fyll med:


Ananas i bitar
Apelsin i bitar eller annan valfri frukt
Odense nougat i bitar
Lägg dem i en ugnsfast smord form.


Sätt ugnen på 200 grader.
Strö lite hackad choklad över crepésen och ställ in dem i ugnen, ca 8-10 minuter. Se upp så inte chokladen bränns.
Servera med glass eller vispad grädde.