Shepherd's pie eller Fåraherdens paj

Fåraherdens paj är en härlig och ganska billig rätt som man kan förbereda i god tid och bara ställa in i ugnen när gästerna kommer. Själv tycker jag att det är godast att använda lammfärs i rätten. Jättegott när det gratinerade potatismoset möter den goda köttfärsröran. Maltvinäger finns att köpa i större matbutiker, men det går bra med rödvinsvinäger också. Servera gärna en kall öl till pajen och njut!

Ugnstemperatur 200 grader

6 person(er)

Potatistäcke:

1,2 kg potatis

1,5 dl grädde

2 äggulor eller 1 ägg

1 krm muskotnöt, riven

25 g smör

salt och vitpeppar

1 dl riven ost, gärna Cheddar

Skala potatisen och dela i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten.

Pressa potatisen och blanda ner grädde, smör, ost och vispat ägg.

Smaka av med muskotnöt, salt och vitpeppar.

Köttfärsröra:

500 gr lammfärs eller nötfärs

2 st gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 st morötter

10 cm purjolök

2 st tomater

1 msk kalvfond

1 msk brynt Schalottenlök (Bong)

1 msk HP-sås

2 tsk Worcestershiresås

1 msk soja (Kikkoman)

1 msk röd vinäger eller maltvinäger

Tabasco, några stänk

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

ev. lite vatten

2 dl riven ost, gärna Cheddar 

Börja med att finhacka löken och vitlöken.

Skär de skalade morötterna i 1 cm skivor.

Skär purjolöken i tunna skivor. 

Hacka tomaterna i mindre bitar.

Bryn lök, morötter och purjolök så de mjuknar. 

Bryn färsen tillsammans med de brynta grönsakerna och dela färsen i små bitar med en gaffel tills fin färg.

Tillsätt den hackade tomaterna, fonden, HP-sås, Worcestershiresås, soja, vinäger och tabasco.

Ser det torrt ut, lägg i lite vatten.

Lägg i kryddorna.

Låt koka på svag värme ca 20 minuter. 

Köttfärsröran skall vara ganska torr.

Men se upp så den inte bränner sig. Tillsätt då lite mer vatten.

Smörj en ugnsfast form och fördela köttfärsröran i botten.

Fördela potatismoset över röran. Man kan också spritsa moset över röran.

Strö över osten.

Hit kan man förbereda.

Grädda i 200 grader ca 25- 30 minuter eller tills fin färg.

Servera med inlagd gurka och sallad med halverade tomater.

Silviakaka

 En härlig, god och fluffig kaka till kaffet!

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 dl kokhett vatten

Glasyr:

100 g smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

0,5 dl-1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda ner i äggsmeten. Tillsätt det varma vattnet.

Häll smeten i en smord och bröad rund form. Ca 24 cm i diameter. 

Grädda i lägre delen av ugnen i 175 grader ca 27-30 minuter. Känn med en sticka att kakan är torr. Låt kakan svalna lite i formen. 

Glasyr:

Lägg smör, socker och vaniljsocker i en kastrull och låt småputtra på låg värme. Vispa ordentligt så sockret löser sig och smeten tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt äggulan under omrörning.

Ta ut kakan ur formen och lägg den på ett fat. Häll glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt kallna. 

Ansjovis och ostflarn

 En lite salt och god förrätt eller som tilltugg till ett glas mousserande vin. Det funkar att byta ut ansjovisfilé mot sardeller. Men tänk på att sardeller har mer sälta.

Om man skär en tunn linje runt kanten på smörplattan, ca 2 cm från kanten innan man lägger på fyllningen, så lyfter sig kanten fint och fyllningen rinner inte ut.

Ugnstemperatur 200 grader
För 4 person(er)

4 st smördegsplattor, fyrkanter
10 cm purjolök
1 liten gul lök
1 liten röd lök
2 msk smör 
4 st ansjovisfilé
svartpeppar från kvarnen
1,5 dl lagrad prästost eller västerbottenost, riven
½ dl majonnäs
1 ägg

Lägg ut plattorna på ett bakplåtspapper till fyrkanter och skär en tunn linje som en ram runt plattan ca 2 cm från kanten.
Hacka all lök och stek den långsamt mjuk i smöret. Hacka ansjovisen.

Blanda ner ansjovisfiléhacket och peppra ordentligt. Ställ åt sidan.
Blanda riven ost med majonnäs och bred ut den på smördegsplattan innanför kanten.
Fördela lökblandningen ovanpå osten.
Pensla med vispat ägg på kanten, för fin färg.
Grädda ca 10-12 minuter i 200 grader eller tills fin färg.

Boeuf Bourguignon

  En rätt som kräver lite förarbete, men som sedan sköter sig själv i gryta, ugnen eller i crock-poten. Man kan göra den i god tid innan den skall serveras, grytan blir godare och fylligare då.

Välj ett kraftigt vin, helst franskt (Côtes du Rhône) att ha i grytan och servera gärna samma vin till maten. 

Om man vill kan man laga grytan i Crock-Pot (Slökokare) eller i ugnen. Se nedan:

6 pers.

1 kg fransyska eller grytbitar 
1 dl mjöl
salt och peppar
1 dl balsamvinäger
300 gr rökt sidfläsk, skuren i mindre bitar
4 gula lökar i klyftor
2 st morötter, i mindre bitar
4 st vitlöksklyftor, finhackad 
2 st köttbuljongtärningar
2 msk tomatpuré
2 msk fransk senap
Färsk timjan eller 2 msk torkad
1 flaska rött vin eller mer
4 st lagerblad
6 st hela vitpepparkorn
6 st hela svartpepparkorn
Salt och peppar

I gryta:
Börja med att skära fransyskan i 4 x 4 cm kuber. 
Vänd köttet (blandat med salt och peppar) i mjölet. 
Stek köttet i en het stekgryta och lägg över dem på ett fat. 
Häll i balsamvinägern i grytan och låt koka bort hälften. 
Häll vätskan över köttet. Stek all lök, sidfläsket, morötterna och fräs på tomatpurén. 
Lägg köttet och allt det andra stekta i grytan.
Häll  i vinet. Lägg i buljongtärningarna och 

kryddorna samt fransk senap i grytan. 
Se till att allt är täckt av vinet. Annars ta lite mer rödvin.
Rör om ordentligt. Låt koka ca 1-1,5 timme på låg värme.

Nu är det dags att lägga ner steklöken och champinjonerna. Se nedan:

25 st Steklök, ta bort spetsen på löken och häll över kokande vatten. Låt stå 5-10 minuter, det blir lättare att skala dem då.
200 gr champinjoner, i halvor
10 st syltlökar

Stek steklöken, champinjonerna och lägg över i grytan. Låt koka med 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med syltlök, potatismos eller kokt potatis.

Crock-Pot:
Här kan man lägga ner allt (utan steklök, champinjoner och syltlök) i crock-poten och lägg på locket. 
Ställ in på låg värme i ca 7 timmar. 

Stek steklöken och champinjonerna.
Lägg ner den stekta löken och de stekta champinjonerna i grytan och låt grytan småkoka 1 timme till på låg värme. Lägg i syltlöken. Klart!

Ugnen:
Ställ in i ugnen på 150 grader i minst 1,5 - 2 timmar med lock på grytan.
Under tiden steker man steklöken och champinjonerna, häll lite vitt vin över löken och champinjonerna, låt koka 3-4 minuter.
När det är cirka 40 minuter kvar av kokningen, tillsätter man steklöken, champinjonerna och syltlökarna. Ställ in i ugnen igen.

Servera med potatismos, pasta, kokt potatis eller med ris.

Revbensgryta med skånsk senap och äpple

 En mustig och god gryta med tjocka revben. Smaken kommer från skånsk senap och timjan. Äpplet som får koka med ger en härlig friskhet.

4- 6 person(er)

1,5 kg revben, tjocka
2 gula lökar, ca 250 gr

1 st morot
5 msk skånsk senap
7 dl vatten
3 msk oxfond
1 msk brynt schalottenlöksfond
2 msk soja, gärna Kikkoman
1 tsk worcestersås
1 msk HP-sås
2 msk balsamvinäger 

2 st lagerblad
2 tsk timjan, torkad
Krossad svartpeppar
1 äpple, klyftad utan skal och kärnhus

Smaka av med salt

2 msk maizenamjöl

Börja med att skära revbenet i bitar.
Bred på rikligt med skånsk senap på alla sidor.
Dela löken och äpplet i klyftor. Skär moroten i bitar.
Stek revbenen i stekpanna tills fin färg. Lägg över dem i en gryta.
Stek löken och moroten i pannan tills den mjuknat lite och lägg över den i grytan.
Häll över 6-7 dl vatten (det skall täcka köttet) och lägg i all fond, sojan, worcestersås, HP-sås och balsamvinäger.
Krydda med lagerblad, timjan och krossad svartpeppar.

Lägg ner äppelklyftorna.

Låt koka på låg värme ca 1 timme. Benen på revbenen skall lossa lätt. Annars koka lite längre tid.
Red såsen med maizenamjöl. Smaka av med salt och peppar.
Servera med inlagd gurka, äpplemos och kokt potatis.

Focaccia med parmesan och rosmarin

 Ett lättbakat bröd med härliga smaker av parmesan och rosmarin. Perfekt till soppa eller gryta.

200 grader varmluft

25 gr jäst

3 dl vatten

0,5 dl olivolja

2 msk honung

6-7 dl vetemjöl, special

1 msk salt

Olivolja, att ha på brödet

Rosmarin, färsk eller torkad

1 dl parmesan, riven

Flingsalt

Bland jästen med vattnet, olivolja, honung och tillsätt lite vetemjöl i taget. Knåda degen ordentligt i assistenten. Tillsätt saltet och knåda degen lite till.

Degen skall kännas lite kladdig.

Jäs degen till dubbel storlek under en handduk.

Häll upp degen på en plåt med bakpapper på. Platta ut degen med mjölad hand tills den är ca 2 cm tjock. Låt jäsa igen under handduk tills dubbel storlek, ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Gör många hål i degplattan med mjölade fingrar och ringla rikligt med olivolja över. Strö över rosmarin, flingsalt och rosmarin.

Grädda i 200 gr varmluft ca 15 minuter eller tills fin färg. Lägg upp brödet på ett galler. Lägg ingen handduk över brödet. 

Njut!

Laxsoppa med lite heta smaker

 En lättlagad laxsoppa med lite heta smaker slinker alltid ner. Perfekt att laga med fryst laxfilé.

För två personer 

200 gr laxfilé 

200 g potatis

1 st morot

1gul lök

1 bit purjolök, ca 10 cm

2 st vitlöksklyftor

1 msk currypasta, röd

1 tsk chilipulver

1/2 tsk ingefära eller färsk riven ingefära 

1 burk kokosmjölk, 400 ml

2 dl vatten

1 dl matgrädde 

1 st fiskbuljongtärning 

Persilja, hackad

Koriander, hackad eller färsk (detta kan uteslutas om man inte gillar koriander)

Saft från halv citron

Svartpeppar och salt

Skala och hacka all lök i små bitar. Skala potatis och morot och skär i små bitar.

Stek allt tillsammans med currypastan och chilipulver.

Häll i kokosmjölk, vatten, matgrädde och buljongtärning.

Låt koka ihop tills potatis och morot är mjuka. Är den för tjock tillsätt lite vatten eller grädde. Tillsätt persilja, koriander och ingefära.

Skär laxen i tärningar. Lägg ner laxtärningarna i soppan och koka försiktigt ca 4-5 minuter. Pressa i citronsaften och smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med ett gott bröd att doppa i den goda soppan.